Các dụng cụ nhà bếp cơ bản cần phải có

Để chuẩn bị tốt cho việc nấu nướng tại nhà, việc rà soát lại những dụng cụ làm bếp quan trọng  cho quá trình nấu hoặc chuẩn bị cho qua trình nấu ăn là hết sức cần thiết và hữu ích, hãy bổ sung ngay những thứ cần thiết và học tập cách sử dụng cũng như bảo dưỡng chúng.

• Một số sai lầm tệ hại thường xuyên xảy ra trong nhà bếp như sau:

Dùng dao thái để chặt xương--> Hư hại, quằn lưỡi dao, không thể phục hồi..

Dùng con dao cùn để cắt thịt hay rau củ quả--> Dập nát rau quả, phải sử dụng lực nhiều để cắt nên dễ gây thương tích cho tay, đồ cắt ra mất thẩm mỹ..

Dùng thớt quá nhỏ để cắt đồ với số lượng lớn --> Mất nhiều thời gian để hoàn tất việc thái đồ ăn, đồ ăn vung vãi ra ngoài.

Dùng 1 thớt duy nhất để cắt mọi loại đồ ăn --> Dễ nhiễm bệnh do đồ ăn sống chín lẫn lộn

Kê rau củ trên mặt bàn ăn để cắt.--> Cùn dao, hư mặt bàn, mất vệ sinh

Dùng chảo không dính thiều chất lượng loại chợ trời để nấu ăn -- > chất chống dính trên bề mặt chảo bong tróc ra gây bệnh cho người ăn, và phải thường xuyên thay chảo mới.

Sử dụng muỗng quá nhỏ để múc canh --> Mất nhiều thời gian để múc canh hoặc mọi loại chất lỏng ra đĩa.

Sử dụng chén, dĩa, ly mẻ --> Nguy hiểm khi tiếp xúc, mất thẩm mỹ nghiêm trọng, giảm giá trị món ăn.

....

 

Lời khuyên chúng tôi là các bạn nên trang bị đủ 1 số dụng cụ nhà bếp cơ bản nhất và thực sự chất lượng, và phù hợp cho việc nấu nướng của 1 gia đình như sau:

 

1. Bếp nấu:

 

Bếp là thành phần không thể thiếu để nấu ăn, cho dù bạn sử dụng bất kì loại bếp nào thì cũng phải đạt tiêu chí sạch sẽ, tiện dụng, và hiệu quả truyền nhiệt phải cao để món ăn được cấp đủ nhiệt để chín đều và có hương vị thơm ngon, tùy điều kiện hãy trang bịcho mình 1 loại bếp phù hợp.

Các loại bếp thông dụng:

Bếp điện từ: Thích hợp nấu nướng trong nhà, sạch sẽ, tốc độ nấu nhanh, tuy nhiên không phù hợp với các món chiên, món nướng..và hay kén nồi

Bếp hồng ngoại: Là bếp đa năng, nấu trên mọi loại nồi, nấu tất cả các món, thích hợp nấu nướng trong nhà, sạch sẽ, an toàn, tuy nhiên tốc độ nấu không cao.

Bếp ga: Là loại bếp vẫn phổ biến nhất hiện nay ở nước ta, nhiệt lượng lớn, tốc độ nấu cao, không kén nồi, không kén món, sạch sẽ, tuy nhiên sự an toàn cháy nổ và bảo vệ môi trường vẫn còn bỏ ngỏ.

Bếp củi: Là bếp truyền thống của cha ông ta từ ngàn xưa, bếp củi tạo ra nhiệt lượng lớn làm nóng môi trường xung quanh có thể làm mệt mỏi người sử dụng, khói tạo ra trong quá trình nấu cũng ảnh hưởng sức khỏe, ngoài ra lượng nhiệt tỏa ra không đều khiến món ăn có thể bị ảnh hưởng nếu người nấu chưa có kinh nghiệm, tuy nhiên ưu điểm của bếp củi là tạo hương vị món ăn ngon, có thể tận dụng nguồn than nóng để nướng hoặc hâm món ăn, ngoài ra còn tận dụng nguồn nguyên liệu chất đốt dồi dào tại điạ phương, hiện nay trên thị trường có bán một số bếp củi được cải tiến để tăng hiệu suất nấu nướng và giảm khói phát tán.

Bếp than: Sử dụng để đốt than ép sẵn, than tổ ong, để nấu nướng, thích hợp cho việc nấu ngoài trời vì nấu trong nhà sẽ gây ngộ độc bởi khí CO thoát ra, ưu điểm bếp là nhiệt lượng cao, cháy bền bỉ và không khói

Tùy theo từng nhà, từng địa phương các bạn nên chọn loại bếp tiện dụng, an toàn và tiết kiệm.

Bếp hồng ngoại khá thông dụng trong thời điểm này

2. Nồi

Nồi là dụng cụ làm bếp cơ bản là không thể thiếu cho mọi gia đình, người ta dùng nồi để nấu tất cả các món cơ bản thế nhưng cho dù bạn sử dụng nồi vật liệu gì, loại thường hay loại xịn thì cơ bản bạn cũng phải có đủ 4 loại như sau:

Nồi kho: Dung tích nhỏ thường dưới 2L, để kho cá hoặc thịt với số lượng vừa phải, ngoài ra còn dùng làm các món kho quẹt hay nước sốt, nồi này nên làm bằng thép không gỉ hoặc bằng sứ nhé.

Nồi nấu canh: Dung tích 5L trở lại, thường dùng để nấu canh, luộc rau, nấu súp hay nước dùng, thường được làm từ inox để truyền nhiệt nhanh, nấu lẹ.

Nồi hầm: Lớn hơn 5L, Đặc điểm loại này thường rất nặng, dày, giữ nhiệt tốt, tản nhiệt đều, dùng để hầm món ăn trong thời gian dài, món ăn sẽ có mùi vị thơm ngon hơn, nếu có điều kiện, hãy sắm cho gia đình 1 nồi gang, nồi này hầm là tuyệt nhất, thương hiệu Lodge rất tốt nhé các bạn, nếu không có điều kiện thì nồi gang Ngân Thọ cũng là lựa chọn hợp lý.

Nồi nấu cỗ: Trong gia đình đương nhiên sẽ có những dịp quan trọng tập trung đông người cần nấu nướng với số lượng lớn, vì vậy 1 cái nồi dung tích 15-30L cũng rất cần thiết, ngoài việc nấu nước dùng lẩu, các món hầm, lagu, cà ri, thì tết đến các bạn cũng có thể dùng để nấu bánh tét, bánh chưng.

Nồi gang thô của Lodge 4.7L, giá khoảng 1.7tr

3. Chảo

Chiên, rán, nướng áp chảo, xào, làm nước sốt, đút lò..là những nhiệm vụ cơ bản của 1 chiếc chảo, chúng ta có khuynh hướng sắm 1 chiếc chảo không dính giá vài trăm ngàn đổ lại và sử dụng chúng cho mọi mục đích, điều đó không tốt chút nào, về cơ bản chiếc chảo không dính được tráng 1 lớp teflon trên bề mặt nhôm hoặc thép để chống dính, và những lúc sử dụng ban đầu chúng tỏ ra khá hữu hiệu trong việc chống dính, nhưng chỉ một thời gian, dưới tác dụng của nhiệt độ và sử dụng sai cách (dùng các vật kim loại cứng, nhọn khi xào nấu..) lớp chống dính bị bong tróc ra gây nguy hại cho sức khỏe và chiếc chảo chống dính trở nên ..rất dính.

Lời khuyên là chúng ta nên trang bị một chiếc chảo thép, hoặc gang, hoặc nhôm (tất cả không tráng lớp chống dính) cho việc nấu nướng, và hãy học cách tôi chiếc chảo của bạn từ ..chảo dính trở thành không dính, và hãy học cách bảo dưỡng chiếc chảo sau khi sử dụng. Đó là cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe của bạn.

Cách tôi một chiếc chảo thép từ chảo dính thành chảo không dính

4. Dao bếp 

Dùng dao là cả một nghệ thuật trong quá trình làm bếp, xử lý nguyên liệu và trang trí cho món ăn. Có cả một khóa học dùng dao bếp cho người sử dụng để cắt lát, cắt sợi, cắt hạt, băm, chặt, tỉa.. trong đó người học phải điều khiển được tốc độ dao cắt, giữ an toàn cho tay khi cắt, và cách để tạo ra nhát cắt hoàn hảo cho từng món ăn.

Có rất nhiều bếp gia đình hiện nay đang sử dụng dao sai cách và hoàn toàn chưa biết cách bảo dưỡng dao để dụng cụ này hoạt động hiệu quả, điều đó thể hiện qua việc sử dụng sai dao vào các mục đích khác nhau(dao thái đem chặt xương, dao chặt xương đi thái rau, thịt, đem dao bếp đi chặt cây, củi..) và cũng không biết làm thế nào khi dao bị cùn theo thời gian sử dụng mặc dù đầu tư mua bộ dao rất tốt. Ông bà ta nói câu : " Giết gà cần gì dùng dao mổ ..trâu", đây là câu nói bóng về việc dùng tài nguyên quá nhiều cho mục đích quá nhỏ, nhưng xét trên nghĩa đen ông bà ta từ ngàn xưa cũng master được cách dùng dao như thế nào là phù hợp.

Bất luận là điều kiện gia đình như thế nào, lời khuyên ở đây chúng ta nên có tối thiểu 3 con dao cơ bản cho gia đình người Việt (Người nước ngoài bộ dao họ rất đa dạng..) : Dao thái, dao gọt củ quà và dao chặt (nếu có điều kiện thì bạn có thể sắm thêm những loại dao khác như dao làm cá, dao sashimi, dao cắt bánh mì)

Như tên gọi của chúng, chúng ta phải sử dụng đún từng con dao cho từng mục đích sử dụng, không sử dụng lẫn lộn. Ngoài ra một viên đá mài được trang bị thêm để liếc dao cho dao lúc nào cũng sắc bén là hết sức cần thiết.

5. Thớt

Một chiếc thớt tốt và đủ rộng để cắt, chặt đồ ăn là không phải bàn cãi, nhưng sự thật là cần thiết phải có 2 cái, một để xử lý đồ ăn sống và 1 cái để làm đồ chín, không lẫn lộn đặc biệt trong thời điểm hiện nay các loại thực phẩm nhiễm bệnh đang tràn lan trên thị trường.

Nhưng nếu chọn thớt thì ta chọn loại nào cho phù hợp? trên thị trường hiện nay có đa dạng chủng loại thớt, từ thớt gỗ, thớt tre, thớt nhựa, thớt thủy tinh.. sẽ có chút bối rối khi chọn lựa nhưng khi hiểu được đặc tính của từng loại thớt thì cũng không khó chọn lắm.

Thớt thủy tinh cường lực:

Ưu điểm: Sạch sẽ, không bám bụi, hoặc nhiễm các loại nấm mốc, , Nhược điểm: Rất hại dao, không dùng để chặt các loại xương lớn, nếu rơi có thể vỡ..

Thớt nhựa:

Khá phổ biến hiện nay, kích cỡ dày mỏng tùy theo nhu cầu, dễ sử dụng cho mọi mục đích cắt thái, chặt, tuy nhiên 1 khuyết điểm là khi sử dụng lâu các dăm nhựa có thể bị bung ra và lẫn vào thức ăn.

Thớt tre:

Thông thường mỏng, dùng để thái thức ăn là chính, không dùng để chặt vật lớn.

Thớt gỗ:

Có nhiều loại như thớt me, thớt gỗ nghiến, thớt mù u, thớt kơ-nia, nói chung loại này là thớt truyền thồng tổ tiên, sử dụng cho mọi mục đích, thái tốt, băm đều, chặt đầm tay. Khuyết điểm là phải chăm sóc kỹ sau mỗi lần sử dụng, nếu không dễ sinh nấm mốc không tốt cho sức khỏe.

Thớt gỗ nghiến là chọn lựa tốt cho gia đình.

6. Lò nướng than

Món nướng BBQ là khoái khẩu không chỉ của trẻ con mà cả của những người trưởng thành trong mùa đông hay những ngày thời tiết mát mẻ. Không còn lo lắng với mất vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn đã luôn có thể chuẩn bị các bữa nướng ngay tại nhà mình.

7. Đèn khò

Đèn khò có rất nhiều công dụng trong căn bếp nhà bạn và cả những lúc đi du lịch dã ngoại, từ nhóm bếp củi, đốt lò than, xử lý bề mặt thịt cá(thui), cho tới khâu làm tái bề mặt các món ăn dã chiến.

8. Thau Inox:

Một chiệc thau inox phục vụ rất nhiều việc trong căn bếp và cực kì bền bỉ, ngoài tác dụng rửa các loại nguyên liệu, thau inox còn dùng để đựng và ướp thịt cá, có thể đặt trong lò nướng, ngoài ra còn để nhào nặn bột làm bánh hay lam khuôn bánh..