CÁCH NẤU MÓN XÍ QUÁCH CHUẨN VỊ ĐỂ BÁN LỢI NHUẬN CAO

Serie khởi nghiệp bán đồ ăn ít vốn: phần 3

Trong seri này Amazing Foods sẽ hướng dẫn các bạn nấu món xí quách heo để bán cho các khách hàng khoái .. gặm xương xẩu trong các buổi nhậu lai rai hoặc ăn uống bình dân.  

Nói tới món xí quách thì nấu dễ, nhưng để ngon, để thực khách một khi đã dùng qua thì đâm ghiền, mê mẩn hoài thì cũng phải có cách nấu đúng điệu.

Trong phần này sẽ không nhắc lại cách chọn mặt bằng, chuẩn bị dụng cụ, hay cách bán hàng giỏi như thế nào nữa, vì các bài viết trong series trước đã có hướng dẫn rồi, các bạn vui lòng tham khảo qua các link sau:

MỞ CỬA HÀNG NHỎ BÁN CHÁO LÒNG, LỢI NHUẬN BAO NHIÊU?

 

KHỞI NGHIỆP BÁN HỦ TIẾU GÕ – TẠI SAO KHÔNG?

 

Phần này chỉ tập trung cách nấu món xí quách heo tuyệt đỉnh nhất trong phạm vi giá cả và phải mang tính hiệu quả cao về lợi nhuận tối đa tức là có lời cao so với mức vốn bỏ ra.

Muốn vậy thì phải đạt được 3 yếu tố cơ bản: Chọn được nguyên liệu rẻ mà chất lượng – Nấu ngon – Bán hàng giỏi

 

Về nguồn nguyên liệu thì các bạn có thể tham khảo tại Amazing foods – chuyên cung cấp các sản phẩm chất lượng cao giá rẻ cho các quán ăn nhà hàng. Tham khảo các nguyên liệu tại đây:

THỊT HEO NHẬP KHẨU GIÁ SỈ

Và bây giờ chúng ta hãy tập trung vào cách nấu món xí quách để BÁN.

 

CÁCH NẤU XÍ QUÁCH NGON NHẤT TRONG TẦM GIÁ

 

Lưu ý:  hiện tại có rất nhiều công thức nấu xí quách heo nhưng hầu hết là sai HƯƠNG VỊ, bạn có thể chọn nguyên liệu tươi ngon đắt tiền nhất nhưng nếu nấu không đúng chuẩn vị lẩu xí quách thì cũng coi như thất bại rồi, khách hàng rất tinh tế trong quá trình thưởng thức, không đúng ý là rất khó giữ chân họ.

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU: cho 20 phần ăn

 

THỊT

• Dựng heo cắt khoanh: 5kg (175k)
• Xương ống heo: 5Kg (175k)
• Da heo: 1 Kg (40k)
• Huyết heo: 3kg (60k)
• Sườn già: 3 Kg(120k)
• Bò viên: 2 Kg(200k)

Xương ống heo thịt vừa - giá rẻ chuyên để nấu xí quách

(Tổng chi phí thịt mỗi ngày: 770,000đ)

RAU

• 2 kg Củ cải trắng
• 2 củ hành tây
• Hẹ: 0.5 Kg
• Giá: 2 Kg
• Hành ngò: 0.5Kg
• Tỏi: 1 lạng
• Ớt
• Các loại rau ăn kèm + mì

(*)Trong bài này mình không sử dụng cà rốt, vì cà rốt có mùi hăng sẽ làm hỏng hương vị nồi xí quách.

Hẹ - nguyên liệu không thể thiếu của nồi xí quách

(Ước tính tổng chi phí rau mỗi ngày: 150,000đ)

GIA VỊ

• Ớt sate
• Hành phi
• Tương ớt
• Tương đen
• Nước tương
• Nước mắm
• Bột canh
• Bột ngọt
• Muối
• Đường phèn

Bột canh - Gia vị chủ lực để nấu xí quách

(Ước tính tổng chi phí gia vị mỗi ngày: 100,000đ)

 

QUÁ TRÌNH NẤU ĐỂ TẠO NỒI XÍ QUÁCH TUYỆT ĐỈNH

 

• Dựng heo cắt khúc 2cm sau đó chẻ đôi, xương ống heo chặt đôi, sườn già chặt vừa ăn, da heo luộc sẵn sau đó cắt miếng vừa ăn, huyết heo, bò viên cắt miếng vừa ăn.
• Nấu 1 nồi nước sôi bỏ vào vài lát gừng đập dập, trụng tất cả dựng heo, sườn già, xương ống, bò viên rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh. Cách này sẽ làm sạch tất cả nguyên liệu để khi đem hầm làm nước trong và thơm .

Sườn già để nấu xí quách

(*) Lưu ý các bạn là cả thịt hay cá ta nên xử lý làm sạch mùi tanh, mùi hôi nguyên liệu trước khi nấu nhé. Phần nhiều chúng ta thường không xử lý nguyên liệu trước khi nấu mà để vậy nấu luôn rồi dùng gia vị để “đè” át phần mùi tanh mùi hôi của cá thịt lại trong khi nấu, cách này dĩ nhiên là sẽ kém ngon hơn vì gia vị nó vốn dĩ là tăng hương vị cho món ăn chứ không phải đem ra khử tanh hôi..

• Hẹ, hành, ngò chia làm 2 phần, 1 phần bó lại thành 1 bó gồm hẹ + hành lá + ngò -  phần còn lại hẹ cắt khúc 2cm, hành ngò xắt nhuyễn. Hành tây lột vỏ, củ cải trắng gọt vỏ rửa sạch cắt khúc 2cm.

• Tỏi lột vỏ rồi đập dập sơ sau đó cho vào chảo dầu chiên vàng cho thơm rồi vớt ra để riêng.
• Cho 20 lít nước vào nồi sau đó cho xương ống, dựng heo, sườn già và 2 muỗng canh muối vào đun sôi. Khi nước sôi tới dùng vợt hớt sạch bọt đến khi bọt hết hoàn toàn rồi tiến hành cho củ cải trắng, củ hành tây và bó hẹ hành ngò vào.
• Nấu tiếp 15 phút vớt bỏ bó hẹ hành ngò, sau 30 phút vớt bỏ củ hành tây vì thời điểm này tinh dầu thơm từ hành ngò đã chuyển vào nồi nước dùng hết rồi, nếu để lại cũng không có tác dụng gì mà còn làm xác hành ngò tan vào nước gây lợn cợn mất mỹ quan
• Tiến hành nêm nếm: Cho vào nêm 100 Gr bột nêm + 100 gr đường phèn + 50Gr bột ngọt .
• Đây là phần gia vị cơ bản, sau đó bạn nếm lại nếu nhạt thì thêm muối cho đến khi vừa ăn.
• Sau khi đã nêm xong bạn đậy nắp và hầm thêm 30 phút nữa rồi vớt tất cả phần dựng heo ra, vì phần này nếu để lâu sẽ mềm rục hết ngon.
• Sau đó bạn cho tất cả phần huyết heo, bò viên vào để lửa liu riu, cho 2 muỗng nước mắm vào cho thơm nước và đậm đà. Sau cùng trút phần tỏi đã chiên vàng vào nồi nước để tạo hương thơm quyến rũ đặc trưng.

Lưu ý là phải thường xuyên vớt bọt để nồi nước lúc nào cũng trong.

TRÌNH BÀY NỒI LẨU XÍ QUÁCH

 

• Dùng một thố lẩu hay nồi lẩu múc đều sườn, xương ống, huyết, bò viên sau đó gắp dựng heo, da heo vào rồi chan nước ngập lẩu
• Rắc một mớ giá, hẹ hành ngò lên trên rồi thêm hành phi, tiêu xay vào
• Sau cùng ta đã có một nồi lẩu xí quách đúng điệu nhất.
• Canh sao chia cho đúng 20 phần nha các bạn. Nói chung sau vài lần bán thì các bạn sẽ canh múc một nồi lẩu sẽ chuẩn thôi, không quá lo lắng

Ăn kèm:

Rau ăn kèm: Khá đơn giản bạn có thể kết hợp sử dụng rau má, cải bẹ xanh và cải tàng ô.

Mì ăn kèm: chuẩn bị vài gói mì kèm theo lẩu. Mì giấy hai tôm là loại phù hợp nhất vừa thơm vừa rẻ.

 

CHUẨN BỊ NƯỚC CHẤM: Nước chấm xí quách khá đơn giản

 

Công thức 1:

Tương ớt: 1 muỗng

Tương đen: 1 muỗng

Sate ớt: 1 muỗng

Nước mắm: 1 muỗng

 

Công thức 2:

Tương ớt: 1 muỗng

Tương đen: 1 muỗng

Sate ớt: 1 muỗng

Nước tương: 1 muỗng

 

Công thức 3

Ớt băm: 1 muỗng

Nước mắm trong: 1 muỗng

 

TÍNH LỢI NHUẬN CƠ BẢN:

 

Mục tiêu đầu tiên là bạn phải xác định được mức lợi nhuận cơ bản :

Lợi nhuận = doanh thu – chi phí

Lợi nhuận của bán xí quách sau khi trừ chi phí phải bằng ít nhất phải bằng so với chi phí bỏ ra. Tức là bỏ ra chi phí 100k thì lợi nhuận phải đạt ít nhất 100k. nôm na gọi là 1 lời 1

Trong phần chuẩn bị nguyên liệu bên trên ta tổng kết lại tổng chi phí cho 20 phần ăn hết khoảng: 770k+100k+100k là khoảng 1,000,000đ

Với mỗi phần lẩu xí quách hiện tại có giá khoảng 100k, thì với 20 phần ăn bạn có thể thu về mức lợi nhuận khoảng 1 triệu đồng mỗi ngày sau khi trừ hết các phần chi phí (chi phí nguyên liệu và các phần chi phí cố định khác)

 

Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!

 

 

LIÊN HỆ MUA CÁC SẢN PHẨM THỊT HEO CHẤT LƯỢNG GIÁ RẺ - 0964468603

• Địa chỉ mua hàng trực tiếp tại kho Amazing Foods: 88/46 Nguyễn Khoái, P2, Q4, TPHCM
• Hoặc đặt hàng giao đến nhà qua Hotline: 0964 468 603 (Zalo -Viber)

Mẫu tin nhắn đặt hàng:

1. Tên người nhận                  :
2. SĐT                                        :
3. Tên hàng hóa và số lượng :
4. Thời gian nhận hàng          :

 

AMAZING FOODS DISTRUBUTION CENTER

For the detail, please direct to our website : http://sieuthithucphamamazing.com/

Zalo: +84 964468603

Handphone: +84 964 468 603 (Mr. Hai)

Email: haicn99@gmail.com

 

--------------------- Alls at Amazing----------------------